Vinossa - dinnerillä
Viinibaari ja tarkoin kuratoitu menu. Kehuja somessa ja ruokavaikuttajilta. Tänne on pitänyt tulla jo aikoja sitten, nyt oikea aika tuli vihdoin, hetken paoksi, raskaiden aikojen tauoksi.
Syyskuun perjantain alkuillassa otan riskin ja astun sisään ilman pöytävarausta. Viikon menuta nauttimaan tulleelle yhden hengen seurueelle pöytä järjestyy sujuvasti. Heti käy ilmi henkilökunnan rennonletkeä ja samalla asiakkaan huomioiva ote.
Vähätorin sisäpihan kompaktissa tilassa syksyllä 2023 avattu viinibaari eli hetkessä ja muutti konseptiaan puolentoista vuoden jälkeen. Laajan viinivalikoiman ja niitä komppaavien pikkuannosten oheen innovoitiin viikkottain vaihtuva neljän ruokalajin menu. Kokiksi saatiin mm. Kaskiksessa ja Olossa työskennellyt Mikko Marttinen.
Keittiö ja sommelierit Jeremias Salonen ja Joona Liesilinna ovat luoneet persoonallisen ravintolakonseptin Vinossan taustayhtiön Voiveljien imussa.
Ceviche, omena & yuzu.
Viikon 37 neljän ruokalajin menusta ensimmäiseksi alkuruoksi valikoituu suosituksesta sitruksella raakakypsytetty kala-annos.
Kun annos tuodaan pöytään ja kerrotaan siinä käytetyistä lähivesien kaloista, lievät ennakkoasenteeni cevicheä kohtaan katoavat. Maukasta ja toimivaa.
Toisena alkuruokana purjoa, hasselpähkinää ja mätikastiketta. Tummasävyinen annos nostaa ehkä väheksytyn purjon aivan uusiin ulottuvuuksin.
On erilaisia tekstuureja ja valmistustapoja pehmeäksi haudutetusta tai paahdetusta grillatun rapsakkaan. Mätikastikkeen ja hasselpähkinän ehkä oudolta vaikuttava yhdistelmä toimii purjon kanssa loistavasti. Nerokasta.
Pääruokaa odotellessa on aikaa ihastella sisustusta. Kuten koko Vinossa:n ravintolakonsepti, sisustus yhdistää elementtejä pehmeästä rouheaan, muhkeat sohvat tyynyineen on kasattu betonirakenteisiin. Puupöytiä, lasiovea, viini- ja vinyylikirjastoa.
Viinimaailmassa korostuvat eurooppalaiset pientuottajat ja sommelierien omat intohimot. Musiikki ei ole geneeristä, vaan vinyylilevyiltä soitettavat ravintolatiimin levykokoelmiin perustuvat valinnat ovat osa paikan identiteettiä.
Sienidumplingit, maissi & soija.
Aasialaishenkiset taikinanyytit on täytetty lähiruokahengessä paikallisilla sesongin sienillä. Maissi voi kuulostaa laimealta tai tylsältä.
Ei täällä. Lämpöä ja aurinkoa kasvultaan vaativa makea sokerimaissi on lähituotettua, hienosti laitettu, tarjoaa sopivasti purutuntumaa ja herkkää makua.
Soijainen kastike sitoo maut yhteen.
Tällaista on kasvisruoka parhaimmillaan.
Juoma-ajattelu nojaa eurooppalaisiin pientuottajiin, persoonallisiin viineihin ja sommelierien omaan intohimoon.
Vinossa piti kakkoskotiaan ja kesäresidenssiään 2026 Aboa Vetus Ars Novan pihapiirissä juomien ja rennon fiilistelyn merkeissä.
Mustikka, vadelma & valkosuklaa.
Jälkkärissä on yhdistetty taas monet tekstuurit kauniisti muotoillusta viileää edustavasta mustikkaisesta sorbetgenellistä rapsakkaan valkosuklaacrumbleen. Loppukesä lusikassa.
Loistava ruoka tyylikkäässä miljöössä asiantuntevassa rennossa palvelussa - 4 ruokalajin menu 49 €. Tämä oli parasta sijoitusta itseeni. Varsin vino viikko sai todellakin arvoisensa päätöksen Vinossa.
Kuten Vinolaiset itsensä tiivistävät: "european wines, seasonal menu & curated music".
VINOSSA
45 Vinossa, Turku | Viisi Tähteä
Viinibaari Vinossa pestasi pieneen keittiöönsä kovan luokan kokin
